Αυτά τα λαχανικά, τα οποία συχνά αποφεύγονται από γεύση ή πεπτικά εφέ, είναι ωστόσο εξαιρετικά από τη διατροφική άποψη. Ο διαιτολόγος εξηγεί τα πλεονεκτήματα και τις συμβουλές της για τη χρήση της.
Μερικά λαχανικά έχουν κακή φήμη. Λόγω της έντονης γεύσης και της ελκυστικής υφής του, συχνά τον ωθεί σε άλλο μέρος. Ωστόσο, από την άποψη της υγείας, θα χρειαζόταν μια θέση στις πλάκες μας.
Λάχανο, θύμα προκατάληψης
Μεταξύ αυτών, τα λανθασμένα παραμελημένα λαχανικά, το λάχανο – και όλες οι εκδόσεις του – βρίσκονται σε καλή θέση. “Η ισχυρή γεύση, η επίμονη οσμή και μερικές φορές δυσάρεστες επιπτώσεις στην πέψη εξηγούν γιατί το τρώμε πολύ λίγο”, λέει ο διαιτολόγος και διατροφολόγος Anaïs.
“Είναι κρίμα, επειδή το λάχανο είναι ένα εξαιρετικά καλό φαγητό για την υγεία, αλλά η φήμη του το επισκιάζει”, λυπάται. Το λάχανο είναι πλούσιο σε ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να τον γνωρίσουμε καλύτερα – και καλύτερα να προετοιμαστούμε.
Γιατί το λάχανο υποτιμά τον σύμμαχο της υγείας
Το λάχανο είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα θρεπτικών ουσιών και είναι πρωταθλητής πρόληψης. “Περιέχει πολλές ίνες που βοηθούν στη ρύθμιση της κορεσμού και της εντερικής διαμετακόμισης και ακόμη και αποτρέπουν ορισμένες καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου”, εξηγεί ο εμπειρογνώμονας μας.
Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Αυτές οι ίνες λειτουργούν επίσης ως προστατευτικό φράγμα. “Μειώνουν την απορρόφηση του λίπους και των τοξινών-περίπου 10-15 % του τι δεν είναι καλό για εμάς και διεγείρουν τα μικροβιακά, καλά βακτήρια στο έντερο μας, που προωθούν την ισορροπημένη πέψη”, προσθέτει.
Ένα άλλο πλεονέκτημα: το λάχανο βοηθά το ήπαρ να αφαιρέσει τοξίνες. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β (ειδικά βιταμίνης Β6 και φολικού οξέος, τα οποία είναι απαραίτητα στην πρώιμη εγκυμοσύνη), η βιταμίνη Κ, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών και τη βιταμίνη C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. “Ήδη με περίπου 100 g λάχανου, καλύπτετε το 25 % των ημερήσιων αναγκών βιταμίνης C”, εξηγεί ο Anaïs Soiza.
Ποιο λάχανο θα επιλέξετε ανάλογα με τις ανάγκες σας;
Κάθε ποικιλία λάχανου έχει τα δικά της ειδικά χαρακτηριστικά. “Το πράσινο λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Κ και Β, κουνουπίδι με βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά όπως το μαγγάνιο, ενώ το κόκκινο λάχανο είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον”, εξηγεί ο διατροφολόγος.
“Το κόκκινο λάχανο περιέχει σίδηρο σε συνδυασμό με βιταμίνη C, η οποία προάγει την απορρόφησή του. Είναι επίσης πλουσιότερο με φολικό οξύ, οπότε είναι μια καλή επιλογή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης”. Αυτό δεν είναι όλα: “Περιέχει μια ισχυρή αντιοξειδωτική κυανιδίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το κόκκινο χρώμα της και αγωνίζεται για μερικούς καρκίνους”.
Τι γίνεται με άλλες ποικιλίες; “Το ρομαντικό μπρόκολο και το λάχανο περιέχουν περισσότερες ίνες και βιταμίνη C, και το κινεζικό λάχανο είναι πολύ χρήσιμο στο μαγείρεμα καθώς απορροφά τις σάλτσες και τα μπαχαρικά καλά. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αλλάξετε τις απολαύσεις λάχανου ενώ απολαμβάνετε τα πολλά οφέλη του.
Καλύτερη προετοιμασία λάχανου για να σας κάνει να απολαύσετε περισσότερο
Το βασικό ερώτημα παραμένει: Πώς μπορούμε να φάμε περισσότερο λάχανο χωρίς να υποφέρουμε από αδυναμία; “Τουλάχιστον 100 g θα πρέπει να θεωρούνται ως μία μερίδα”, συνιστά ο Anaïs Moeize. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές συμβουλές για τον περιορισμό των οσμών και φούσκωμα:
- Για να αποφύγετε δυσάρεστες οσμές, δώστε προτεραιότητα στο ακατέργαστο λάχανο ή μαγειρέψτε το για μικρό χρονικό διάστημα.
- Βάλτε το με μια μικρή σόδα ψησίματος για λίγα λεπτά για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε ένωση θείου.
- Αποφύγετε την υπερθέρμανση, ειδικά στο φούρνο: “Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 150-180 ° C, ειδικά στα λάχανα των Βρυξελλών, καθώς ο βρασμός τονίζει την πικρία του”.
- Μαλακώστε τη γεύση προσθέτοντας μια μικρή βανίλια στο πουρέ.
Επικεντρωθείτε στη ζύμωση με συνταγές όπως το kimchi, τα ξινά τουρσιά ή το sauerkraut, “που είναι εξαιρετικά για τη διατροφή του μικροβίου μας”.
Ορισμένα είδη, όπως τα λάχανα, μπορούν επίσης να καταναλώνονται ωμά, σε σαλάτα, ως μια φρέσκια και τραγανή εναλλακτική λύση. “Το λάχανο είναι χαμηλό σε θερμίδες, γεμάτη χρήσιμες ουσίες και πολύ ευπροσάρμοστο στην κουζίνα”, καταλήγει ο Anaïs. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για να το επαναλάβετε στο επίκεντρο της προσοχής, ειδικά στην ψυχρή περίοδο.
Έχουμε ήδη λύσει αυτό το πρόβλημα:
- Μια νέα τάση στην Ευρώπη: λαχανικά που επιλύουν το έντερο και ενισχύουν τα οστά
- Αυτό είναι ένα θαύμα για το έντερο! Οι ηλικιωμένοι πρέπει να τα φάνε
- Ποια λαχανικά παρέχουν ασβέστιο, βελτιώνουν τα οστά και πολλά δεν επωφελούνται από αυτό;
- Η σημασία ενός κλουβιού στη διατροφή μας
