Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το μπρόκολο χωρίς να χάσετε τις βιταμίνες και τα στοιχειώδη μέταλλα για την υγεία

Το μπρόκολο είναι μέρος της οικογένειας σταυροειδών, όπως το λάχανο, το κουνουπίδι και τις Βρυξέλλες, και παρέχει υψηλή διατροφική πυκνότητα με πολύ λίγες θερμίδες. Πρόκειται για πηγή βιταμίνης C, βήτα -καροτίνων, σιδήρου, λαχανικών ασβεστίου, καλίου, ινών και αντιοξειδωτικών ενώσεωνόπως το Sulforafano, που συνδέεται με την πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου. Στην Αργεντινή, η καλλιέργεια της συγκεντρώνεται στις επαρχίες του Μπουένος Άιρες, της Σάντα Φε και της Κόρδοβα και παρόλο που είναι συνήθως παρόντες στα πράσινα κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου, η κατανάλωσή της δεν είναι τόσο συχνή όσο αυτή των άλλων λαχανικών.

Ο λόγος, όπως εξηγούν οι ειδικοί, δεν είναι η διατροφική τους αξία, αλλά η γεύση και η υφή του. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι ένα “δύσκολο” λαχανικό για να καταναλώσει για την πικρή του γεύση και πώς είναι όταν μαγειρεύει υπερβολικά. Το μαγείρεμα είναι ακριβώς το βασικό σημείο. Ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζεται μπορεί να τροποποιήσει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και τη συμβολή του βιταμινών και ορυκτών.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι να το βράσει, αλλά οι διατροφολόγοι το συμβουλεύουν, αφού με αυτόν τον τρόπο θα εξαλείψει μεγάλο αριθμό των διατροφικών αξιών του. Ο μάγειρας εξειδικεύεται στην υγιεινή διατροφή Elizabeth Rider διαβεβαίωσε, σε διάλογο με τα βρετανικά μέσα ενημέρωσης Εξπρές, ότι, «Όσο περισσότερο το μπρόκολο στο νερό, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα διαλύονται και χάνουν“Αυτό συμβαίνει ειδικά με τη βιταμίνη C και άλλες υδροσυλλές ενώσεις ευαίσθητες σε παρατεταμένη θερμότητα.

Με αυτόν τον τρόπο, το αποτέλεσμα γίνεται διπλά αρνητικό, διότι εκτός από την απώλεια των συστατικών του, είναι συνήθως χωρίς γεύση και με μια μαλακή υφή που προσελκύει λίγους ανθρώπους. Σύμφωνα με τον Rider, η ιδανική μέθοδος για το μαγείρεμα μπρόκολο και τη διατήρηση των παροχών του Είναι να το ψήνουμε. Όταν το εκθέτετε σε ξηρή και έντονη ζέστη, είτε σε φούρνο είτε σε φριτέζα, τα φυσικά σάκχαρα τους είναι καραμελωμένα και δημιουργείται μια τραγανή υφή που είναι πιο ελκυστική για τους ουρανίσκους. Ταυτόχρονα, διατηρείται το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο, όπως το sulforafano και αποφεύγεται η απώλεια βιταμινών. «Το ψήσιμο μπρόκολο όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του. Διατηρεί επίσης τις ιδιότητές του και το καθιστά πιο ευπροσάρμοστο στην κουζίνα“Είπε ο μάγειρας.

Βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ψησίματος μπρόκολο

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C ή τη φριτέζα αέρα στους 190 ° C.
• Πλύνετε το μπρόκολο καλά και στεγνώστε το εντελώς.
• Κόψτε σε ομοιόμορφα κλαδιά για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
• Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα σιντριβάνι φούρνου ή στο δίσκο φριτέας. Πασπαλίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά σε φούρνο (10 λεπτά στη φριτέζα), ανακατεύοντας στη μέση της εποχής έτσι ώστε να είναι ένα χρυσό χρώμα.
• Όταν βγαίνεις από τη φωτιά συνιστάται να προσθέσουμε χυμό λεμονιού για να βελτιώσουμε τη γεύση.

Όλα τα πλεονεκτήματα του ψημένου μπρόκολος

• Καλύτερη διατήρηση θρεπτικών ουσιών: Δεν βράζει, διατηρεί περισσότερη βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.
• Πιο ευχάριστη υφή: Είναι τραγανό και χρυσό, που εξαλείφει την αίσθηση “πασπαλιού” που πολλοί απορρίπτουν.
• Μεγαλύτερη ευελιξία: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα ή φρουρά πλήρωσης κέικ.
• Γρήγορη προετοιμασία: Δεν απαιτεί πολύπλοκες τεχνικές ή παρατεταμένες ώρες.

Το έθνος

• Υγιεινή διατροφή

---