Στο σπίτι ήμασταν πάντα να χρησιμοποιούμε το φούρνο πολύ, ειδικά το Σαββατοκύριακα για αποθήκευση και να πρέπει να γνωρίζετε λιγότερο τα στιφάδο. Ετοιμάζετε ένα κομμάτι κρέατος, το βάζετε στο φούρνο και αφήστε το να κάνει τη δουλειά του για μερικές ώρες.
Ωστόσο, παρά τη συνεχιζόμενη χρήση, αποδεικνύεται ότι αναφέρουμε άσχημα ή τουλάχιστον χωρίς ακρίβεια στη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κάποιων πιάτων. Το πρόβλημα; Λοιπόν, στην καθημερινή χρήση του φούρνου θεωρούμε τους όρους “ψήνετε” και “ψητό” ως συνώνυμα, όταν δεν είναι.
Στην πραγματικότητα, είναι κάτι που μπορεί να φανεί σε μερικές συμβουλές ειδικών σεφ στην τηλεόραση, οι οποίοι χρησιμοποιούν και τις δύο λέξεις αδιαμφισβήτητα για να αναφερθούν στο ίδιο: Μαγειρέψτε κάτι στο φούρνοΌταν η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική και επηρεάζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα που αποκτήθηκε.
Στην πραγματικότητα, αν θέλετε να ακολουθήσετε κάποιες συνταγές στην επιστολή, είναι βολικό να γνωρίζετε ακριβώς Τι σημαίνει κάθε μία από αυτές τις δύο διαδικασίες Για να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Τι διαφορές υπάρχουν;
“Ψήνετε” και “ψητό”: Τι σημαίνει ο καθένας και ποιες διαφορές υπάρχουν
Εάν αναζητήσουμε αυτούς τους ορισμούς στο λεξικό της Βασιλικής Ακαδημίας Ισπανίας, βρίσκουμε τα εξής:
- Το ψήσιμο σημαίνει: “Βάζοντας κάτι στο φούρνο για να ψήνουμε ή να μαγειρεύουμε.”
- Το Asar σημαίνει: “Κάντε ένα φαγητό βρώσιμο με άμεση δράση της πυρκαγιάς, ή εκείνου του δυνατού αέρα, μερικές φορές ψεκασμού με λίπος ή με κάποιο υγρό”.
Για να ψήσω κάποια τρόφιμα χρειαζόμαστε αναγκαστικά ένα φούρνο Και η διαδικασία αποτελείται από τα τρόφιμα μαγειρέματος όπως τα λαχανικά, τα κρέατα, τα ψάρια, τα ψωμιά ή τα αρτοσκευάσματα, αφήνοντας τη θερμότητα να διεισδύει στα συστατικά, προκαλώντας τους να αφυδατώνει και να εκδιώξει τους χυμούς τους.
Όπως επισημαίνουν από τη Bosch, το ψήσιμο είναι συμβατό με το οποίο ενσωματώνονται άλλα υγρά ως Κρασί, μπύρα, ψάρι ή ζωμό πουλιών, ακόμη και νερό. Πρόκειται για μια γενικά αργή διαδικασία στην οποία τα τρόφιμα μπορούν να αναπτύξουν ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα ανάλογα με τον τρόπο που ο αέρας κυκλοφορεί μέσα στο φούρνο και αν έχουμε ενεργοποιημένες λειτουργίες όπως η σχάρα.
Για αυτή τη διαδικασία ψησίματος είναι σημαντικό οι φούρνοι να προθερμανθούν σε θερμοκρασία Μεταξύ 180 και 220 ° C Μαγειρεύοντας αργά το εσωτερικό του φαγητού χωρίς να καίει την επιφάνεια του.
Κάτι ψητό στο φούρνο πρέπει να είναι σε ένα πλέγμα ή σύνοραέτσι ώστε τα υγρά ή τα λίπη να μην βρέχουν το κομμάτι, ένα σημείο που διαφοροποιεί τη διαδικασία σαφώς από το ψήσιμο, όπου οι χυμοί από το εξωτερικό περιβάλλουν το κύριο συστατικό. Η άμεση θερμότητα του φούρνου χρησιμοποιείται για να μαγειρέψει στερεά τρόφιμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες από το ψήσιμο, συνήθως γύρω 280 ° C.
Καθώς βλέπουμε τις διαφορές μεταξύ των δύο διαδικασιών είναι σημαντικές, αν και πολλές φορές τις αγνοούμε. Αλλά αν αυτό που θέλουμε είναι να μαγειρέψουμε μια συνταγή χωρίς να βγούμε από το σενάριο, θα πρέπει να γνωρίζουμε και τους δύο όρους καλά να γνωρίζουμε πώς να τα εφαρμόσουμε σωστά.
Περισσότερες πληροφορίες Ακαδημία μαγειρικής | Ευθεία στον ουρανίσκο | Βόστα
Εξώφυλλο | Δημιουργείται με Δίδυμους
