Οι τηγανισμένες πατάτες ήταν αποδεκτές στη φριτέζα μέχρι να δοκιμάσω το τέχνασμα του νερού. Τώρα δεν έχουν αντίπαλο

Είναι ένα από τα πιο βοήθησε τα πιάτα. Οι πατάτες τηγανητές (είτε στο πετρέλαιο είτε στο τηγάνι του αέρα) είναι η τέλεια συνοδεία για πολλά πιάτα. Ωστόσο, υπάρχει ένα τέχνασμα που τους επιτρέπει να τους κάνουν ακόμα πιο νόστιμα, Ένα μυστικό που οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια.

Οι γαλλικές πατάτες είναι ακαταμάχητες όταν είναι τραγανές στο εξωτερικό και τρυφερά μέσα. Αν και όλα εξαρτώνται από τη γεύση του καθενός, υπάρχουν πολλές συνταγές που επιδιώκουν να επιτύχουν Η τέλεια τηγανητά πατάτα. Ωστόσο, το πραγματικό τέχνασμα για να το πάρει δεν είναι στο τηγάνι ή στη φριτέζα.

Χρυσός και τραγανό

Προσωπικά, προτιμώ τηγανητές πατάτες που γίνονται σε ένα παραδοσιακό τηγάνι με ελαιόλαδο, αν και αναγνωρίζω ότι μια φριτέζα μπορεί να δώσει πολύ αξιοπρεπή αποτελέσματα και στην πραγματικότητα είναι φθηνότερο: στο σπίτι τους κάνουμε και βγαίνουμε τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό μέσα. Αλλά πέρα ​​από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, το μυστικό για να τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα είναι μέσα Προηγουμένως απορροφά.

Η εμβάπτιση των πατάτας πριν τη τηγανίζουμε τους επιτρέπει να παραμείνουν πιο τραγανό έξω και μαλακό μέσαΔεδομένου ότι με βυθίζοντας, ειδικά σε κρύο νερό, εξαλείφεται μέρος του επιφανειακού αμύλου. Κατά την αφαίρεση αυτού του αμύλου, η επιφάνεια εμποδίζεται να πάρει πολύ γρήγορα σε ζεστό λάδι, εμποδίζοντας τους να αποκτήσουν ένα καφέ χρώμα πριν το εσωτερικό είναι καλά μαγειρεμένο.

Επιπλέον, όταν τους αφήνετε να απολαύσετε ένα επαρκές μπολ ή δοχείο, Θα τους εμποδίσουμε να κολλήσουν ο ένας στον άλλο κατά τη διάρκεια του τηγάνισμαΑυτό βοηθά να σχηματίσει έναν πιο τραγανό φλοιό και ευνοεί ένα πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, και πάλι χάρη στη μείωση του αμύλου. Επίσης, απορροφούν ελαφρώς το νερό, το οποίο εξισορροπεί την υφή του και τους επιτρέπει να κρύο με ομοιογενή τρόπο.

Τι κάνουμε στο σπίτι. Πριν προετοιμάσουμε μερικές νόστιμες τηγανισμένες πατάτες, τις κόψουμε σε καλάμια ή φέτες (εδώ γνωστές ως “οι φτωχοί”) και αφήστε τους να απορροφήσουν μεταξύ 30 λεπτών και 1 ώρας. Ακόμα κι αν μπορούν να παραμείνουν εντελώς μια νύχτα του νερού (χωρίς να εκτίθενται στον αέρα), το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο. Στη συνέχεια, τους αποστραγγίζουμε καλά για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό νερό, κάτι θεμελιώδες για να επιτύχουμε ένα ομοιόμορφο χρυσό, μια τραγανή υφή και, παρεμπιπτόντως, να αποφύγουμε τις επικίνδυνες πιτσιλιές πετρελαίου όταν τα τηγανίζουμε.

Με επιστημονική υποστήριξη

Απορροφήστε τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε Δεν είναι κάτι που προέρχεται μόνο από γιαγιάδες. Είναι κάτι με επιστημονική βάση, καθώς αυτή η απλή χειρονομία συμβάλλει στη μείωση του επιφανειακού αμύλου, εμποδίζοντας την παγίδευση της υγρασίας και την ευνοϊκή πιο ξηρή και τραγανή υφή.

Επιπλέον, σύμφωνα με μελέτες όπως εκείνες της Ευρωπαϊκής Αρχής Επισιτιστικής Ασφάλειας (EFSA), αυτό το βήμα μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό του Ακρυλαμίδιο, μια δυνητικά τοξική ουσία που εμφανίζεται όταν μαγειρεύουν τρόφιμα πλούσια σε άμυλο υψηλής θερμοκρασίας.

Ένας κίνδυνος για την υγεία. Αν και το Υπουργείο Κατανάλωσης δηλώνει ότι οι μελέτες που διεξάγονται στους ανθρώπους δείχνουν “περιορισμένα και ασυνεπή στοιχεία όσον αφορά τον αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης του καρκίνου (στο νεφρό, στο ενδομήτριο και στις ωοθήκες) που σχετίζονται με την έκθεση στο ακρυλαμίδιο μέσω της διατροφής”, προειδοποιεί επίσης – όπως το OCU – για τους κινδύνους ακριλμίδης και παραγώγων του, του glycetriam και των ωοθηκών. Και οι δύο ενώσεις θεωρούνται γονοτοξικές, αφού μπορούν να μεταβάλλουν το γενετικό υλικό και έχουν αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνα σε μελέτες που πραγματοποιούνται με ζώα.

Στο Xataka Smarthome | Έτσι χρησιμοποιήστε τη φριτέζα σας μπορεί να κάνει καρκινογόνες ουσίες εμφανίζονται: Πώς μπορείτε να το αποφύγετε σύμφωνα με το OCU